Kakao merupakan salah satu komoditas strategis yang memiliki peran penting dalam perekonomian global maupun nasional,
khususnya di Indonesia sebagai salah satu negara produsen kakao dunia. Seiring dengan meningkatnya permintaan terhadap produk cokelat yang berkualitas dan berkelanjutan, diperlukan pemahaman yang menyeluruh mengenai seluruh
rantai nilai kakao, mulai dari budidaya, pasca-panen, pengolahan, hingga pengembangan produk inovatif.

Buku ini disusun secara sistematis dalam dua belas bab yang mencakup berbagai aspek penting dalam industri kakao dan cokelat. Pembahasan diawali dengan pengenalan kakao dan cokelat, dilanjutkan dengan teknik budidaya dan panen, proses
pasca-panen seperti fermentasi dan pengeringan, hingga teknologi pengolahan biji kakao menjadi berbagai produk turunan. Selain itu, buku ini juga membahas formulasi dan jenis- jenis cokelat, nilai gizi dan manfaat kesehatan, mutu dan evaluasi sensoris, serta teknik pengemasan dan penyimpanan.