Isi buku ini mencakup pembahasan tentang pengenalan toksikologi nutrisi dan makanan, prinsip umum toksikologi, faktor-faktor yang mempengaruhi toksisitas, toksisitas nutrisi, polisiklik aromatik hidrokarbon (pah) dan proses pengolahan lainnya, keamanan makanan hasil rekayasa genetika, produk makanan yang mengandung estrogen dan antiestrogen, toksin dari produk perikanan dan laut, toksikologi sistem imun terhadap alergi makanan dan intoksikasi makanan, dan pengujian toksikologi zat tambahan dan pencemar makanan.