Buku Penerapan Standar Tata Kelola Pangan pada Penyediaan MBG: GMP, SMKP, dan GCG membahas secara komprehensif pentingnya penerapan standar tata kelola pangan dalam mendukung penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Program MBG tidak hanya berorientasi pada pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat, tetapi juga membutuhkan sistem penyediaan pangan yang mampu menjamin keamanan, mutu, efisiensi, serta keberlanjutan. Pembahasan diawali dengan konsep dasar tata kelola pangan, keterkaitannya dengan ketahanan pangan dan program MBG, serta pentingnya standardisasi bahan baku, pengadaan, penyimpanan, pengolahan, hingga distribusi pangan. Aspek kualitas bahan baku, rantai dingin, efisiensi dapur, pengendalian food waste, dan keterlacakan rantai pasok turut menjadi bagian penting dalam memastikan setiap makanan yang disediakan memenuhi persyaratan mutu dan keamanan.
Selanjutnya, buku ini menguraikan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP), dan Good Corporate Governance (GCG) sebagai tiga komponen yang saling melengkapi dalam penyelenggaraan MBG. GMP menekankan praktik produksi dan penanganan pangan yang baik, mulai dari fasilitas, peralatan, higiene pekerja, proses produksi, penyimpanan, hingga pengendalian mutu. SMKP memberikan pendekatan berbasis risiko melalui penerapan prerequisite programs (PRP) dan HACCP untuk mengidentifikasi serta mengendalikan potensi bahaya pada setiap tahapan penyediaan makanan. Sementara itu, GCG memperkuat aspek transparansi, akuntabilitas, tanggung jawab, independensi, dan integritas dalam pengelolaan program. Integrasi ketiga pendekatan tersebut diharapkan mampu membangun sistem penyediaan pangan yang konsisten, aman, efisien, dan dapat dipertanggungjawabkan.
Pada bagian akhir, buku membahas sistem pengawasan dan audit, manajemen risiko, serta berbagai tantangan dalam penguatan standar tata kelola pangan MBG. Pengawasan tidak hanya diarahkan pada kepatuhan administratif, tetapi juga pada evaluasi kinerja, akuntabilitas pengelolaan anggaran, kualitas pangan, rantai pasok, dan pencapaian tujuan program. Buku ini menawarkan strategi penguatan melalui penerapan Standar Minimum Nasional, standar adaptif sesuai konteks lokal, penjaminan mutu, digitalisasi pencatatan dan traceability, penguatan pengadaan serta pengawasan pemasok, hingga peta jalan implementasi secara bertahap. Dengan cakupan tersebut, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, pengelola pangan, pengelola dapur atau SPPG, pelaku usaha, maupun pemangku kepentingan yang terlibat dalam penyelenggaraan MBG untuk memahami dan menerapkan tata kelola pangan yang aman, bermutu, transparan, akuntabel, dan berkelanjutan.