Buku ini memberikan pengantar komprehensif mengenai teknologi pangan sebagai ilmu yang menjembatani pengetahuan dengan praktik pengolahan, pengawetan, dan penyajian makanan. Dimulai dengan latar belakang sejarah pengolahan makanan dari zaman prasejarah hingga revolusi industri, buku ini menjelaskan konsep dasar komponen makanan (makronutrien dan mikronutrien), metode pengolahan (termal, non-termal, fermentasi), serta pentingnya kualitas dan keamanan pangan melalui sistem seperti HACCP dan GMP. Penulis juga mengulas teknologi yang berkembang, termasuk bioteknologi, pengemasan aktif dan pintar, serta sistem pelacakan berbasis blockchain untuk meningkatkan transparansi rantai pasok pangan.

Selanjutnya, buku ini membahas secara rinci berbagai aspek teknologi pengawetan pangan, mulai dari pengawet alami (garam, gula, cuka, bakteriosin seperti nisin dan pediocin) hingga pengawet sintetik (asam sorbat, benzoat, sulfit, nitrat) berikut kontroversi dan regulasinya. Bab tentang keamanan pangan menguraikan bahaya mikrobiologis (Salmonella, E. coli, Norovirus) dan kontaminan kimia (pestisida, logam berat, dioksin), serta praktik penanganan dan penyimpanan makanan yang aman. Evaluasi sensori dan kualitas pangan juga dijelaskan secara mendalam, meliputi parameter rasa, tekstur, penampilan, aroma, serta metode uji diskriminatif, deskriptif, dan hedonik.

Bagian akhir buku mengeksplorasi bioteknologi dalam teknologi pangan, termasuk perakitan tanaman transgenik (golden rice, tomat ungu), rekayasa genetika mikroorganisme untuk efisiensi fermentasi, produksi enzim rekombinan, serta pengembangan deteksi patogen berbasis PCR dan biosensor. Pangan fungsional dan nutraseutikal dibahas secara khusus, termasuk klasifikasi, regulasi di Jepang, AS, dan Indonesia, serta perbandingan jamu sebagai pangan fungsional versus nutraseutikal. Buku ini juga menyajikan teknologi pascapanen (penanganan, sortasi, grading, pengemasan, penyimpanan, pengeringan, pengalengan, fermentasi) serta aplikasi teknologi pada produk spesifik seperti jus buah, susu, ikan, dan tempe. Dengan pendekatan teoretis dan praktis yang dilengkapi studi kasus, buku ini menjadi referensi esensial bagi mahasiswa, praktisi industri pangan, dan siapa pun yang ingin memahami teknologi pangan dari hulu ke hilir.