Buku Teknologi Pengeringan dan Penyimpanan Hasil Pertanian membahas secara sistematis berbagai konsep dan penerapan teknologi pascapanen yang bertujuan mempertahankan mutu, memperpanjang umur simpan, mengurangi kehilangan hasil, serta meningkatkan nilai tambah komoditas pertanian. Hasil pertanian memiliki karakteristik yang beragam dan sebagian bersifat mudah rusak akibat tingginya kadar air, aktivitas fisiologis, mikroorganisme, reaksi enzimatis, maupun kondisi lingkungan. Oleh karena itu, penanganan pascapanen melalui teknologi pengeringan dan penyimpanan menjadi bagian penting dalam menjaga kualitas dan keamanan produk. Buku ini memberikan landasan mengenai karakteristik hasil pertanian, ruang lingkup teknologi hasil pertanian, serta hubungan antara proses pengeringan dan penyimpanan sebagai rangkaian yang saling berkaitan dalam pengelolaan hasil pertanian.

Pembahasan selanjutnya difokuskan pada prinsip dasar dan metode pengeringan hasil pertanian, termasuk perpindahan panas dan massa, sorpsi isotermis, psikrometri udara, faktor-faktor yang memengaruhi proses pengeringan, serta pengaruh pengeringan terhadap mutu bahan. Buku ini menguraikan pengeringan secara alami maupun buatan dengan berbagai peralatan, seperti solar dryer, cabinet/tray dryer, rotary dryer, fluidized bed dryer, flash dryer, spray dryer, vertical grain dryer, dan freeze dryer. Selain aspek teknis proses, dibahas pula pengendalian mutu selama pengeringan melalui parameter mutu, faktor proses, potensi kerusakan, serta metode dan instrumen pengendalian. Pemahaman terhadap aspek tersebut diperlukan agar proses pengeringan mampu menurunkan kadar air secara efektif sekaligus meminimalkan perubahan warna, tekstur, aroma, rasa, dan komponen penting lainnya pada produk.

Pada aspek penyimpanan, buku ini membahas prinsip dan sistem penyimpanan, faktor lingkungan yang memengaruhi stabilitas produk, pengelolaan mutu, pengendalian hama dan penyakit, serta penerapan teknologi pengemasan hasil pertanian. Pembahasan kemudian diperluas pada pengendalian mutu dan keamanan melalui Good Handling Practices, Good Hygiene Practices, pendekatan HACCP, monitoring, dokumentasi, ketertelusuran, verifikasi, dan tindakan koreksi. Bagian akhir buku mengangkat inovasi teknologi pengeringan dan penyimpanan sebagai upaya menghadapi kebutuhan pengelolaan hasil pertanian yang semakin efisien, aman, bermutu, dan berkelanjutan. Dengan cakupan tersebut, buku ini dapat menjadi referensi akademis bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi, maupun pelaku usaha yang mempelajari teknologi hasil pertanian dan pengelolaan pascapanen.