Buku Teknologi Pengolahan Pangan Berbasis Komoditas Lokal menghadirkan kajian komprehensif mengenai potensi pangan lokal Indonesia serta penerapan teknologi modern untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saingnya. Dengan menggabungkan teori, praktik, dan studi kasus, buku ini membahas strategi diversifikasi pangan berbasis umbi, serealia, legum, buah, dan sayuran lokal yang kaya gizi sekaligus adaptif terhadap kondisi agroekologi Indonesia.

Isi buku mencakup beragam aspek mulai dari klasifikasi komoditas, kandungan nutrisi dan bioaktif, teknologi pascapanen, inovasi fermentasi, hingga pengembangan produk pangan siap saji. Selain itu, dibahas pula topik penting seperti fortifikasi, enkapsulasi, pengolahan limbah, penerapan standar mutu, nanoteknologi, inovasi kemasan berkelanjutan, serta strategi branding dan komersialisasi produk lokal. Dengan penyajian yang sistematis, buku ini menjadi referensi penting bagi akademisi, mahasiswa, pelaku usaha, maupun pembuat kebijakan dalam mewujudkan sistem pangan nasional yang mandiri, inovatif, dan berkelanjutan.