Buku ini berisikan bahasan tentang Konsep Dasar dan Ruang Lingkup Ilmu Pangan, Protein dalam Bahan Pangan, Vitamin dan Mineral dalam Pangan, Air dan Aktivitas Air pada Bahan Pangan, Sifat Fisik dan Fungsional Bahan Pangan, Mikroorganisme dalam Bahan Pangan, Prinsip Dasar Pengolahan Pangan, Keamanan dan Higiene Pangan, Mutu Pangan, Labelisasi, dan Regulasi Pangan