Buku ini disusun sebagai salah satu upaya untuk memberikan pemahaman yang komprehensif mengenai penerapan teknologi dalam pengolahan hasil ternak guna meningkatkan mutu, keamanan, dan nilai tambah produk peternakan. Buku ini membahas berbagai aspek penting dalam teknologi hasil ternak, mulai dari karakteristik bahan hasil ternak, prinsip pengolahan, pengawetan, pengemasan, hingga pengendalian mutu dan keamanan pangan asal hewan.